Dal settore assicurativo a quello dell’alta gastronomia, grazie alla recente acquisizione del noto “Ezio alle Scalette”, uno dei ristoranti storici più raffinati di Roma: Mirko Benetti ha deciso di investire in un locale con una tradizione già ampiamente consolidata. “È vero – conferma Benetti –Ezio alle Scalette è un’istituzione della ristorazione romana e la sua storia mi ha sempre affascinato. Ho visto in questa acquisizione un’opportunità unica per coniugare tradizione e contemporaneità, portando un concetto gastronomico che credo possa affermarsi in modo distintivo nel cuore di Roma. Non si tratta solo di un investimento economico, ma di un progetto che valorizza una tradizione, senza rinunciare a una proposta innovativa, esclusiva e contemporanea”. L’esperienza nel settore assicurativo poco si abbina alla ristorazione. Sara una sfida ulteriore quella di conciliare due mondi apparentemente molto diversi: “In effetti, i due settori sono molto distanti, ma credo che le competenze nella gestione aziendale siano trasversali. L’esperienza che ho maturato come risk manager mi ha insegnato a prendere decisioni ponderate, a gestire le risorse in modo efficiente e a pianificare strategie a lungo termine.

Questo approccio manageriale è molto utile anche nella gestione di un ristorante. Io mi occupo della parte amministrativa e strategica, mentre la parte operativa è affidata a professionisti del settore, come Piero Grillo, che dirige il ristorante con grande esperienza e passione”. E arriviamo finalmente al menù. Il cuore della proposta gastronomica è ancora il pesce, garanzia di preparazioni di altissimo profilo: “Effettivamente abbiamo puntato su proposte di pesce qualitativamente eccellenti, con preparazioni alla brace e crudite’ freschissime. La brace è un modo unico di esaltare il sapore naturale del pesce, conferendo un’intensità che non si ottiene con altre cotture, come ad esempio la piastra. Vogliamo proporre un’esperienza gastronomica incentrata sul mare, che a Roma non è sempre stato al centro dell’attenzione, ma che ha un potenziale enorme. La scelta di utilizzare crudi di mare selezionati e piatti di pesce alla brace ci consente di offrire qualcosa di genuino e diverso, ma conservando un altissimo livello nelle preparazioni”.